Доступні секрети, які допоможуть приготувати соковиту, хрумку та апетитну квашену капусту. Приготувати квашену капусту – це нехитра справа, але тут повно нюансів, без яких винахід приречений на провал. 

ЧОМУ КАПУСТА М’ЯКА 

Тут може бути кілька причин. Ось головні з них:

• Капусту готували у теплу пору року.
• Використовували ранній сорт капусти. 
• Капуста була перегодована добривами. 
• Нестача солі. Було введено менше 20 гр. на 1кг. 
• Висока температура бродіння. 
• При заквасці погано йшло повітря. 

М’яка капуста за смаком, кольором та запахом нічим не відрізняється від хрусткої. 

ЧОМУ КАПУСТА СЛИЗКА

Справа в надлишку повітря, що провокує розвиток міцеліальних дріжджів. Вони не шкодять здоров’ю людини, але вони потрібні лише на початку бродіння та в невеликій кількості. Якщо їх буде дуже багато, капуста може згнити. Важливо, щоб заготівля завжди була повністю покрита розсолом. 

ЧОМУ КАПУСТА ГІРКА

Проблема може полягати в низькій температурі приготування менше +18 °C. Можливо, самі качани підмерзли під час зберігання. Якщо капуста пересолена, то страва може гірчити. 

ЧОМУ КАПУСТА ДУЖЕ КИСЛА 

Для ідеальної закваски необхідні маслянокислі бактерії. Їх нормальний розвиток відбувається за температури +18 …+20 °C. Якщо показник вищий, то вони розмножуються дуже швидко. Надлишок цих бактерій і призводить до того, що готова страва дуже кисла. 

ВАЖЛИВИЙ НЮАНС

Капусту не можна квасити в алюмінієвому посуді. Молочна кислота роз’їдає алюміній, через що у страву потрапляють шкідливі речовини. Для приготування квашеної капусти найкраще підходить емальований таз або каструля. 

Источник: pixelinform.com