23 декабря 2025 г.

Вода — один из самых привычных и одновременно самых мифологизированных продуктов в нашем быту. Стоит отключить свет, подольше посидеть без отопления или начать экономить ресурсы, как тут же всплывают десятки «народных правил»: что можно, а что категорически нельзя делать с водой, едой и бытовыми приборами.
Особенно часто в такие периоды звучит предупреждение о повторном кипячении воды. Мол, если чайник уже закипал, остатки обязательно нужно выливать, иначе вода становится вредной, «тяжёлой» и даже опасной для здоровья. Этот страх настолько укоренился, что воспринимается как аксиома — без попытки разобраться, откуда он взялся и есть ли под ним реальная основа.
health info регулярно получает вопросы от читателей на эту тему и сообщает: запрет на повторное кипячение — один из самых живучих бытовых мифов, который продолжает кочевать из поколения в поколение без научных доказательств.
Чтобы понять, есть ли в этих опасениях хоть доля правды, важно сначала разобраться, что именно мы кипятим и какие изменения действительно происходят с водой при нагревании.
Что содержится в обычной водопроводной воде
Состав водопроводной воды не бывает абсолютно одинаковым — он меняется не только от страны к стране, но иногда и от района к району в пределах одного города. Тем не менее существуют усреднённые показатели, характерные для большинства систем централизованного водоснабжения.

Повторное кипячение не добавляет в воду новых веществ — оно лишь изменяет концентрацию уже присутствующих, и то в пределах погрешности

В воде из-под крана могут присутствовать хлор или его соединения (используются для обеззараживания), соли кальция и магния, образующие накипь, а также следовые количества тяжёлых металлов. Все эти вещества находятся в пределах санитарных норм и изначально рассчитаны на то, что воду будут кипятить или использовать для приготовления пищи.
Миф о «тяжёлой» воде после повторного кипячения
Один из самых пугающих аргументов — утверждение, что при многократном кипячении в домашних условиях якобы образуется «тяжёлая вода» с повышенным содержанием дейтерия. Дейтерий действительно является изотопом водорода и в больших концентрациях способен оказывать неблагоприятное влияние на организм.
Однако ключевой момент часто упускают: концентрация дейтерия в обычной воде крайне мала. Да, при каждом испарении часть обычной воды уходит, и относительная доля дейтерия теоретически может расти. Но на практике этот рост настолько ничтожен, что не имеет биологического значения.
Академик Игорь Васильевич Петрянов-Соколов в своё время произвёл расчёты и показал: чтобы получить всего 1 литр воды с концентрацией дейтерия 0,15 %, необходимо испарить и долить объём воды, превышающий массу Земли в сотни миллионов раз. Для бытового чайника это недостижимо.
Иначе говоря, сколько бы раз вы ни кипятили воду дома, превратить её в «тяжёлую» таким способом невозможно.
Накапливаются ли минералы при повторном кипячении
Ещё одно распространённое опасение связано с минералами — считается, что из-за испарения воды их концентрация резко возрастает. Здесь снова помогает простая арифметика.
Учёные Университета Макгилла в Канаде объясняют это на примере фтора. Если в одном литре воды содержится 1 ppm фтора и часть воды испаряется, разница в конечном количестве вещества при употреблении напитка составляет сотые доли миллиграмма. Это значение находится в пределах допустимых колебаний и не имеет практического значения для здоровья.

Даже при испарении части воды концентрация минералов меняется настолько незначительно, что не представляет угрозы для организма

Та же логика применима и к другим растворённым веществам. Даже при повторном кипячении и частичном выпаривании концентрация минералов увеличивается минимально.
Что касается солей кальция и магния, то они при нагревании преимущественно оседают на стенках чайника в виде накипи. Она неопасна для человека, но ухудшает теплопроводность, из-за чего вода закипает дольше. Именно поэтому чайник рекомендуется регулярно очищать — не из-за вреда воде, а ради экономии электроэнергии или газа.
Меняется ли вкус воды и напитков
Иногда утверждают, что повторное кипячение «убивает» кислород в воде, из-за чего чай или кофе становятся менее вкусными. При кипячении растворённые газы действительно частично удаляются, но научных данных, подтверждающих, что человек способен стабильно различить вкус напитков на воде, кипячённой один или несколько раз, не существует.
Исследования органолептического восприятия показывают, что вкус напитка гораздо сильнее зависит от качества сырья, температуры заваривания и времени настаивания, чем от количества кипячений воды.
Что в итоге стоит помнить
Повторное кипячение воды не делает её токсичной, опасной или «непригодной» для употребления. Нет научных исследований, подтверждающих вред такой воды для здоровья человека — ни при однократном, ни при многократном нагревании.
В условиях перебоев с электроэнергией, когда важно разумно использовать ресурсы, страх перед повторным кипячением только добавляет лишнего напряжения. Кипятить воду можно столько раз, сколько это необходимо — без риска для организма.

Запрет на повторное кипячение — не медицинский факт, а бытовое суеверие, не подтверждённое наукой

Разумный уход за чайником и понимание физических процессов куда полезнее, чем следование мифам. Вода остаётся водой — и при первом, и при третьем кипячении.
Источник: health info