20 сентября 2025 г.

Сентябрь в этом году выдался по-летнему теплым, и хотя многие радуются возможности продлить сезон прогулок, такая погода имеет и обратную сторону. Высокая температура воздуха способствует быстрой порче продуктов питания, а значит, возрастает риск пищевых отравлений. Это особенно актуально, ведь в начале осени мы часто продолжаем привычки лета: устраиваем пикники, покупаем уличную еду, собираем грибы и ягоды, делаем заготовки. Всё это требует особого внимания к вопросам гигиены и безопасности.
health info информирует, что именно в период «бабьего лета» количество случаев пищевых инфекций традиционно увеличивается. Причина проста: бактерии и токсины размножаются в тепле особенно быстро, а значит, даже свежеприготовленная пища может стать источником заболевания, если хранить её неправильно.

Осенью риск пищевых отравлений не снижается, а наоборот возрастает — тёплая погода создает идеальные условия для размножения микробов

По данным исследования, проведенного Европейским центром профилактики и контроля заболеваний (ECDC) в 2024 году, в странах Восточной Европы зафиксирован рост на 17% случаев сальмонеллёза именно в тёплый осенний период. Эксперты подчеркивают: особую опасность несут продукты животного происхождения и блюда, которые долго остаются без охлаждения.
Таким образом, ранняя осень требует от нас не меньшей бдительности, чем жаркое лето. Ведь именно сейчас мы часто недооцениваем угрозу, думая, что холода уже «на пороге», хотя на деле риски сохраняются на высоком уровне.
Основные причины пищевых отравлений
Наиболее распространенными заболеваниями в теплое время года, в том числе и ранней осенью, являются пищевые отравления, которые возникают из-за потребления продуктов питания или напитков, зараженных патогенными микроорганизмами — вирусами, бактериями и паразитами.
Продуктами, обычно вызывающими пищевое отравление, являются яйца и продукты, их содержащие (майонез, крем и т.д.), молоко и молочные продукты (сливки, сливочный сыр, сметана, творог и т.д.), мясо и мясные продукты, рыба, грибы. Важную роль в контаминации пищевых продуктов играют разносчики инфекции (мухи, тараканы, грызуны и т.д.), которые могут переносить микроорганизмы на большие расстояния.
Пищевое отравление могут вызвать токсины как микробной, так и немикробной природы, а также ядовитые вещества химического или природного происхождения. В первую группу попадают микроорганизмы, способные вызывать кишечные инфекции: патогенные (сальмонеллы, кишечная палочка, стафилококки, палочка ботулизма) и условно-патогенные (протей, клебсиелла, цитробактер, энтерококк) микробы.
К сожалению, даже обычные овощи и фрукты попадают в зону риска: многие применяют удобрения, пестициды и ядохимикаты в садах и на огородах без соблюдения каких-либо норм, а растения накапливают ядовитые химические вещества в плодах.
Отравление грибами и ягодами
Осенью нередки отравления растениями и ядовитыми ягодами. Особенно осторожными нужно быть с детьми, поскольку они очень любопытны и по незнанию едят соблазнительные красные и черные ягоды (паслен, волчьи ягоды, вороний глаз, ландыш, белладонна и др.). Особенно опасны семена черной белены, которые имеют сходство с маковыми зернами. Ягоды белладонны не только сочные, но еще и сладкие на вкус, что особенно привлекает детей. Последствия такого «гастрономического любопытства» могут быть страшными: яд растений быстро всасывается и вызывает тяжелую степень отравления.

Грибы и ягоды — самые частые «осенние ловушки»: они кажутся безопасными, но именно они приводят к самым тяжелым отравлениям

Не менее тяжело протекает и отравление грибами. Причем оно развивается при употреблении даже очень маленькой порции: одна бледная поганка, попавшая в блюдо со съедобными грибами, способна вызвать смертельно опасное состояние. Причиной отравления могут стать даже съедобные грибы, так как они накапливают соли тяжелых металлов. Поэтому лучше не давать грибы детям вообще, хотя бы до 7–10 лет.
Меры профилактики пищевых отравлений
Перед покупкой (использованием) внимательно осмотрите пищевые продукты, обратите внимание на цвет, вкус, запах, консистенцию и т.д. Не покупайте еду на улице.
Не покупайте мясо и рыбу, не прошедших санитарный контроль.
Не покупайте молоко с рынка или у незнакомых торговцев. Купленное молоко нужно сразу прокипятить.
Не покупайте вздутые консервы или консервы с истекшим сроком годности. Всегда проверяйте срок годности продукта на упаковке при покупке и перед употреблением. Все вздутые консервы должны быть выброшены.
Установите правило: все готовые продукты, которые хранились в холодильнике больше суток, перед употреблением должны пройти термическую обработку.
Не допускается длительное хранение размороженного мяса и рыбы — они должны быть немедленно подвергнуты тепловой обработке.
ВНИМАНИЕ! Если вы испытываете симптомы пищевого отравления — тошнота, рвота, диарея, лихорадка — немедленно обратитесь к врачу.
Сырые и приготовленные продукты: правила безопасности
Сырые продукты часто опасны. Поэтому следует мыть и готовить продукты вскоре после покупки. Во время готовки микробы полностью уничтожаются.
Пища должна быть термически хорошо обработана, особенно мясо. Выделение бесцветного сока из куска во время жарки говорит о достаточной готовности, а розовый или красный сок — о риске заражения.
Приготовленные блюда должны быть съедены сразу после приготовления. Если еда хранилась для последующего потребления, её следует разогревать при достаточно высокой температуре.
Если приготовленную пищу необходимо хранить более 5 часов, она должна находиться либо в горячем месте (выше 60 °C), либо в холоде (ниже 10 °C).
Правила обработки овощей
На поверхности овощей остаются частички почвы, загрязненной микробами и яйцами паразитов. Поэтому обработка должна выполняться тщательно.


Огурцы, помидоры, редис моются в миске не менее 5 минут, затем тщательно споласкиваются.


Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) промывается в миске и затем под проточной водой.


Корнеплоды (картофель, морковь, свекла) замачиваются на 10–15 минут в холодной воде, затем очищаются и промываются.


Картофель очищается от глазков и зелёных частей, содержащих соланин.

Как избежать массовых пищевых отравлений
Массовые отравления часто происходят на торжествах: свадьбах, крестинах, днях рождения.
Чтобы их избежать, рекомендуется:


по возможности привлекать профессиональных поваров;


ограничить скоропортящиеся блюда, заменив их овощами и фруктами;


готовить пищу в день торжества, разогревать перед подачей;


использовать одноразовую посуду и приборы.

Сроки хранения продуктов


Сырое или вареное мясо — 2 дня.


Полуфабрикаты из мяса — 1 день.


Сосиски — 3 дня.


Курица — 2 дня.


Жареная рыба — 2 дня.


Супы, салаты (без заправки) — 12 часов.


Масло сливочное — 10 дней.


Сметана — 72 часа.


Творог — 36 часов.


Молоко — 20 часов.


Торты (со сливками — 26 ч., с кремом — до 72 ч.).


Яйца — 30 дней.

Пищевые отравления можно предупредить
С приходом осени мы часто расслабляемся, полагая, что жара позади, но это опасное заблуждение. Продукты портятся не менее быстро, а иногда даже быстрее, если температура колеблется в пределах +15…+25 °C.
Важно помнить: здоровье всегда дороже сиюминутного удовольствия. Отказ от сомнительной еды на улице, тщательное мытьё овощей и фруктов, внимательное отношение к срокам годности — простые, но действенные меры, которые помогут сохранить силы и уберечь семью.
Нельзя забывать и о детях. Они особенно уязвимы перед грибами, ягодами и плохо обработанными продуктами. Ответственность взрослых — вовремя объяснить опасность и не допустить ошибок.
И, наконец, главный вывод: пищевые отравления — это не случайность, а чаще всего следствие невнимательности. А значит, каждый из нас способен предотвратить их, если будет соблюдать правила санитарии и хранить продукты правильно.
Источник: health info