Науковці з Бельгії використали штучний інтелект для вдосконалення смаку пива. Керівник дослідження професор Кевін Верстрепен в інтерв’ю The Guardian розповів, що ШІ допомагає розібратися у складних взаємозв’язках людських рецепторів.

«Пиво містить сотні різних ароматичних молекул, які вловлюються нашими органами чуття. Потім мозок збирає їх у єдину картину. Однак сполуки взаємодіють одна з одною, тому сприйняття одного з них залежить також від концентрації решти», — додав він.

Верстрепен і його колеги проаналізували хімічний склад 250 комерційних сортів бельгійського пива 22 різних стилів. Серед досліджуваних властивостей були вміст алкоголю, pH, концентрація цукру, а також наявність понад 200 різних сполук. Серед них ефіри, що виробляються дріжджами, і терпени хмелю, які беруть участь у створенні фруктових нот.

Дослідники також зібрали 180 000 відгуків про різні сорти пива на онлайн-платформі RateBeer. Вони виявили, що оцінки та коментарі, що стосуються характеристик на кшталт гіркоти, солодощі, міцності та аромату солоду, сильно корелювали з оцінками дегустаторів.

Источник: noworries.news